El urugallo negro (Тетёры)

 El urogallo negro (Тетёры) es un producto de repostería de pan de jengibre ritual con forma retorcida, común en las cercanías de las ciudades de Kargopol (Каргополь) y Mezen (Мезень), en el oblast de Arkhangel (Архангельской области) así como en los pueblos a lo largo de las orillas del río Mezen. Es similar a las "alondras", "gorriones", "pájaros de nieve", "aves zancudas", "urracas", "gallos", etc.  de diferentes regiones de Rusia.

Urogallo negro (Тетёры) (bogorodsk-pryanik.ru)

Este tipo de galletas de jengibre se horneaban en días especialmente señalados, generalmente para conmemorar el Día de los Cuarenta Mártires de Sebastia , que, según el estilo antiguo , se celebra el 22 de marzo, el día del equinoccio. En Kargopol (Каргополь), el 22 de marzo se llamaba también el "día del urogallo", horneando estos productos para de alguna forma, llamar a las aves que habían migrado y que, según las creencias locales, traen consigo de vuelta la primavera y el calor.

Niña comiendo un Urogallo Negro (Тетёры). (T. Kudelina)

Es una galleta que se ofrece a los invitados, y que se lleva cuando se visita a una pareja recién casada. Para los parientes del novio, el urogallo lo lleva la familia de la novia en una canasta especial. En varias regiones, una tradición similar se ha conservado en nuestro tiempo y al recibirla, los niños miran a través de ellos al sol de primavera, saludando y alegrándose con la luz y la llegada del calor.

Urogallos negros (Тетёры). (Alyona Gudz)

Los urogallos negros, se hornean con masa de centeno, se enrollan en forma alargada y a partir de esa forma se trata de componer figuras animales o figuras geométricas similares a los signos solares y adornos antiguos rusos, en el sentido de las agujas del reloj.

Urogallo negro (Тетёры) con formas de animales diversos (povarenok.tu)

Mors de bayas

Una bebida no alcohólica (o casi, depende de su elaboración) bastante popular en Rusia es el Mors (морс). Se trata de una especie de refresco elaborado a partir de un zumo de bayas: grosellas, arándanos, moras, frambuesas, etc. (o mezcla de dos o más), diluido en agua y endulzado con el añadido de azúcar o de miel.

Se puede elaborar de forma simple, presionando las bayas y diluyendo y azucarando el jugo obtenido, listo para consumir tras haber sido enfriado, o  dejando fermentar el jugo -para obtener un poco de alcohol- y siguiendo el mismo proceso. Otras formas implicarían la obtención del refresco mediante la cocción de una mezcla del jugo y los hollejos de las bayas con azúcar o miel, o el añadido de zumo de limón.

El resultado final es una bebida de color rojo bastante intenso y un sabor dulce y refrescante, que puede presentarse con un poco de limón, naranja o incluso un par de hojas de menta. Además de consumirse tal cual, puede utilizarse para preparar cócteles y combinados alcohólicos de diverso tipo.

Kvas

El kvas es una bebida de las más populares en Rusia y Ucrania (y en otros países de la Europa del Este), durante los meses de verano. Se trata de una bebida muy refrescante, con gas, buen aroma y cuyo nombre kvas (квас) significa literalmente "levadura de pan", pues su elaboración parte principalmente del centeno.

Jarra de Kvas

A pesar de tratarse de una bebida alcohólica, tiene poca graduación -similar e incluso menor a la que puede tener una cerveza o una sidra- y se produce a partir de la harina de centeno o de malta que se hace fermentar en agua. A veces durante el proceso de fermentación, se le añaden frutas como bayas, arándanos, uvas pasas, etc. o incluso manzanas, lo que puede dar diferentes aromas y gustos más o menos afrutados o silvestres a la bebida. Puede tener diferentes aspectos, apareciendo con un color más o menos claro, pero generalmente es de color marrón oscuro y frecuentemente turbio, ofreciendo una imagen parecida a la de las cervezas tostadas europeas o incluso a la coca-cola americana.

Forma parte asimismo de la gastronomía rusa cono ingrediente en algunos de sus platos, principalmente platos a tomar en el periodo estival.

Vendedora ambulante de Kvas

Es tremendamente popular, pudiéndose encontrar de kvas de diferentes marcas inundando los supermercados y tiendas de comestibles rusos, así como en la propia calle, vendedores ambulantes que ofrecen vasos de kvas desde grandes cubas. También puede hacerse en casa si se dispone de los ingredientes adecuados para hacerlo de forma tradicional, si bien es posible encontrar en algunas tiendas, "pasta" de centeno y levaduras para elaborarlo en casa, generalmente en tandas de 3 litros.